Wie zegt dat er alleen zomerconserven zijn, gemaakt met producten die dan worden geconsumeerd in de koudste maanden?
Zelfs de herfst en de winter geven vaak geurende vruchten die je niet allemaal tegelijk kunt consumeren, misschien omdat je er niet veel hebt in het gezin, en zelfs als je ze aan familieleden en vrienden geeft, is er altijd iets dat voorschotten; het is ook leuk om te wachten tot de eerste lentewarmte een pot heeft geopend die ons herinnert aan droge bladeren, sneeuw en Kerstmis.
Hier zijn enkele ideeën over hoe je iets kunt bewaren en voorbereiden, zelfs tijdens de herfst- en wintermaanden, gebruikmakend van ontspanning en vakantiedagen: voor jou 2 zoete en hartige recepten, gebaseerd op kaki, vijgen en raapgreens !
Dadelpruimenjam
Ingrediënten :
> 4/6 potten van 250 ml elk met een luchtdichte afsluiting,
> een kilo dadelpruimen,
> een biologische citroen,
> 3 appels of kweeperen,
> een vanillepeul
> een half glas rum (optioneel).
Procedure : maak de kaki goed schoon, herstel de pulp en zorg ervoor dat de donkere en witte filamenteuze delen verwijderd worden, plaats ze in een grote pot samen met de in kleine blokjes gesneden appels, een gegraveerde vanillepeul, de schil van een biologische citroen die dan ga je verwijderen (alleen het gele gedeelte, niet het bittere witte), het citroensap. Kook alles gedurende een paar uur, heel langzaam, zorg ervoor dat het niet blijft kleven, voeg anders een beetje water toe. Pas tegen het einde, en als je wilt, voeg je de rum toe en nog vijf minuten op het vuur.
Dit recept bevat geen suiker, maar 100% fruit, juist omdat de kaki al heel zoet zijn; als u wilt, kunt u 200/300 gram volledige bruine suiker toevoegen. Zet de nog warme jam in gesteriliseerde potten en zorg ervoor dat de citroenschil en de vanillestokjes verwijderd zijn. Draai ze om en laat ze afkoelen afgedekt met een doek. Het wordt ongeveer een jaar op een koele, droge en donkere plaats bewaard.
Houd in gedachten dat hoe minder suiker je erin stopt, hoe eerder je het moet eten. Na opening moet de pot in de koelkast worden bewaard en de inhoud zo snel mogelijk worden geconsumeerd. Deze jam is geweldig voor het maken van koekjes en pasteien.
Quince jam, voordelen en recept
Behoud van vijgen en walnoten met oranje parfum
Ingrediënten :
> 1 kilo rijpe vijgen,
> 200 gram hele rietsuiker,
> een paar biologische sinaasappels,
> ongeveer een pond walnotenpitten .
Procedure : maak de vijgen goed schoon en plaats ze in een grote pot met de gehakte walnoten, suiker, schil (alleen sinaasappelschil) en sinaasappelsap. Meng en breng aan de kook en laat ongeveer een uur langzaam koken.
Giet de vijgen- en walnotenjam in 4/6 gesteriliseerde potjes van 250 ml, sluit ze, draai ze ondersteboven en bedek ze met een doek. De instandhoudingsregels zijn hetzelfde als de vorige.
Knol topjes in olie
Ingrediënten :
> 3 grote trossen raapstelen,
> een paar liter water,
> zout,
> witte azijn,
> extra vergine olijfolie,
> knoflook,
> Spaanse peper.
Bereiding : kook 2 liter water, 1 liter azijn en een handvol fijn zout of een eetlepel grof zout in een grote pot, giet de raapbloemen in, schoongemaakt en gewassen en gehakt (bloeiwijzen, bladeren en zachte takjes ).
Kook ze ongeveer 10 minuten, pas ze aan omdat ze al dente en knapperig moeten zijn. Laat ze uitlekken en geef ze door op een schone doek, dep ze zachtjes en laat ze volledig opdrogen (deze stap is erg belangrijk, want het voorkomt schimmelvorming, daarom zijn er mensen die de groenten liever in zout en citroen laten drogen).
Leg ze dan in een kom en kruid ze met geperste knoflook, olie, peper en laat ze een uur marineren. Doe de groenten in de potten, verwijder de knoflook en kijk vooruit met de olie, tenminste een vinger boven de groenten.
Voor meer veiligheid wordt het aanbevolen om de potten volledig te steriliseren, ze in een pan met kokend water te plaatsen en het water een hele nacht lang in de potten in olie te laten afkoelen. Het product moet ongeveer 8-10 maanden in een koele, donkere en droge omgeving worden bewaard.
