De fundamentele vraag is deze: wat zijn eieren voor in de keuken ?
Naast verrijken met voedzame recepten en zoete en hartige bereidingen hebben eieren, naast hun "zwellende" kracht, ook een fundamentele functie: ze fungeren als bindmiddel in veel gerechten die "bij elkaar moeten blijven", compactheid moeten aannemen en niet uit elkaar moeten vallen.
Dus wie kiest voor een veganistisch dieet of om gezondheidsredenen, zoals voedselintoleranties of anderszins, moet noodzakelijkerwijs al het smakelijke voedsel dat met eieren is bereid missen?
Niet echt. Dit wordt gevolgd door een lijst met geldige vervangers voor eieren, direct beschikbaar voedsel, onvermijdelijke combinaties in de veganistische keuken, bruikbaar afhankelijk van of u van plan bent om zoete of hartige gerechten te bereiden.
De basisregel is om te experimenteren met plezier om de consistentie te verkrijgen die het beste past bij de verschillende bereidingen, en er is ook een omelet zonder eieren!
Eiervervangers
Voor alle bases
Lijnzaad . Meng een eetlepel lijnzaad met 3 eetlepels water, totdat deze volledig is geabsorbeerd, om een zachte en gelatineuze samenstelling te verkrijgen, handig om een ei te vervangen.
De lijnzaad kan ook fijn worden gehakt en met water aan het mengsel worden toegevoegd, waarna het een paar minuten rust, af en toe roerend. Het is de vervanger bij uitstek, het is goed, zowel voor hartige basis, zoals vegetarische gehaktballen, en voor cakes en desserts.
Voor puddingen en desserts
Zelfs de kleine zwarte chiazaden, zoals lijnzaad, gedrenkt in melk of water, geven aanleiding tot een soort gelatine, die zeer voedzaam is, die zachtheid geeft en fungeert als een bindmiddel voor recepten. Ideale eiervervangers voor de bereiding van puddingen en lepel-desserts.
Voor desserts
Een half afgevlakte rijpe banaan kan een ei vervangen, evenals een half kopje geplette appel of pruim of zelfs rijpe avocado, die een meer neutrale smaak heeft, met de toevoeging van een theelepel gist die goed is in desserts .
Al uitgeprobeerd: je zou nooit zeggen dat je een chocolademousse op basis van avocado hebt gegeten!
Voor zacht gebak
Het ei kan ook worden vervangen door 50 ml plantaardige olie die lichter is dan olijfolie, zoals zonnebloemolie of maïsolie. Als het recept meer eieren bevat, moet u ervoor zorgen dat het preparaat niet te vet wordt.
Het wordt voornamelijk gebruikt voor zacht gebak, zoals appeltaart, met yoghurt, olie of plantaardige melk.
Voor koekjes
Een paar eetlepels koud water, een theelepel plantaardige olie (maïs, zonnebloem) en 2 theelepels bakpoeder vormen een ei. Geschikt voor koekjes .
Hetzelfde geldt voor poedervormige sojamelk (2 eetlepels) en ongeveer een eetlepel koud water. Aardappelzetmeel, sojameel of maïszetmeel kan ook sojamelk vervangen.
Voor het bakken van taarten
4 gram room van tandsteen gecombineerd met 3 gram natriumbicarbonaat ; of appelazijn (een lepel) en zuiveringszout (de punt van een theelepel). Beide zijn handig om snoepjes te laten rijzen en een ei te vervangen.
Voor hartige degen
Zachte tofu met natuurlijke gehakte, gekookte aardappelen, pompoenpuree, gekookte rijst, kikkererwten gekookt in verschillende doses en bestudeerd voor het recept, fungeren als een bindmiddel in hartig deeg; ideaal voor gehaktballen, pastagerechten of hartige pasteien.
Om broodjes of strudel te polijsten
Voor het polijsten van sandwiches of strudel is het in plaats van eierdooier voldoende om een mengsel van gerst of rijstmoutmout of water of zelfs een beetje sojamelk te gebruiken.
Brood
Om brood te maken, meng gewoon een paar eetlepels plantaardige melk (rijst of soja) of water, een theelepel zetmeel of bloem . Leg je eten in het beslag en vervolgens in de broodkruimels voordat je gaat frituren.
Nieuwsgierigheid : om een grote omelet zonder eieren te bereiden , voeg je gewoon 150 ml sojamelk met 50 gram bloem en 50 gram kikkererwtenmeel en een halve theelepel baking soda toe, alles zachtmakend met een paar geraspte courgette.