Frituurolie, welke te kiezen?



Er zijn veel soorten olie op de markt en elk ervan heeft verschillende voedings- en organoleptische eigenschappen. Veel soorten olie die uitstekend rauw zijn, zijn echter niet geschikt om te bakken.

De temperaturen die met deze bereidingsmethode worden bereikt, zijn in feite zo hoog dat ze de moleculaire structuur van de vetten veranderen en residuen produceren die giftig zijn.

Frituurolie, hoe giftige resten zich vormen

De vorming van toxische resten tijdens het frituren is afhankelijk van verschillende factoren, voornamelijk van:

  • Rookpunt van de olie, dwz de maximumtemperatuur die een olie kan bereiken voordat deze de stabiliteit begint te verliezen en schadelijke stoffen afgeeft. Het punt van rook van een olie kan aanzienlijk variëren, afhankelijk van de mate van raffinage, het behoud, de verscheidenheid aan zaden, teelttechnieken en de seizoenstrend. Hoe verfijnder een olie is, des te hoger het rookpunt . Een slecht geconserveerde olie verliest zijn organoleptische kenmerken en heeft een lager rookpunt dan bij een intacte moleculaire structuur; de olie moet daarom altijd uit de buurt van licht en warmte worden gehouden .
  • Temperatuur en tijd van blootstelling aan warmte . De temperatuur mag de 180 ° C niet overschrijden. De olie die voor het frituren wordt gebruikt, mag niet meerdere malen worden hergebruikt en er mag geen verse olie aan de gebruikte olie worden toegevoegd; in feite is verse olie gemakkelijker te veranderen in contact met de reeds gebruikte olie.

De beste oliën om te frituren

Olijfolie

Olijfolie, vooral extra vierge olijfolie, is uitstekend rauw en voor alle soorten koken, inclusief frituren. De laatste tijd heeft een stedelijke legende zich verspreid volgens welke olijfolie zwaar zou zijn, in de zin van moeilijk te verteren: het is niet waar. Olijfolie is niet gemakkelijk verteerbaar, hetzij rauw of wanneer het wordt gebruikt om te braden; in feite bevat het uitstekende hoeveelheden oliezuur, een stof die de samentrekking van de galblaas stimuleert en de spijsvertering bevordert.

Olijfolie is geschikt om te bakken, vooral dankzij het hoge rookpunt, dat gemiddeld rond 210 ° C ligt, en als het gerecht zwaar is, is de verantwoordelijkheid zeker geen olie! Volgens een studie gepubliceerd in oktober 2014 in het Journal of Agricultural and Food Chemistry, olijfolie blijft het beste om te braden .

Hier zijn de tips voor het gebruik van olijfolie

Pinda olie

Pinda-olie heeft een gemiddeld rookpunt van ongeveer 180 ° C en kan daarom worden gebruikt voor frituren . Sommigen geven de voorkeur aan olijfolie, vooral voor de meer neutrale smaak. Niet iedereen houdt namelijk van de intense smaak die olijfolie aan gefrituurd voedsel geeft en dit is een van de redenen waarom, vaak, andere soorten olie worden gebruikt om te braden. Bovendien geeft pindaolie uitstekende knapperigheid aan voedingsmiddelen.

Zonnebloemolie

Gemeenschappelijke zonnebloemolie is niet geschikt om te bakken omdat deze een te laag rookpunt heeft ; meestal 130 ° C. Momenteel bestaat er echter op de markt zonnebloemolie met hoog oleïnegehalte, die wordt gewonnen uit zonnebloemplanten met een bijzonder hoog oliezuurgehalte; deze olie kan worden gebruikt om te braden omdat deze een rookpunt heeft dat hoger is dan 200 ° C.

Andere oliën gevonden in onze keukens

Andere oliën die we gewoonlijk in onze keukens aantreffen, zijn maïsolie en sojaolie . Geen van beide is aan te raden om te braden omdat ze vrij lage rookpunten hebben.

NB: zelfs als de juiste olie wordt gebruikt, is frituren geen gezonde manier van koken en daarom moet het spaarzaam worden gebruikt.

Bakmethoden: 5 vergeleken methoden

Vorige Artikel

Gezichtsreiniging: het recept voor schoonheid

Gezichtsreiniging: het recept voor schoonheid

U moet uw gezicht 's morgens en' s avonds grondig reinigen met een product dat geschikt is voor uw huidtype. Het reinigen van het avondgezicht is ook belangrijk als u geen make-up draagt ​​om alle stof en vervuiling te verwijderen die zich overdag heeft opgehoopt; op deze manier zal de huid van het gezicht beter ademen en gezonder en mooier worden. Na...

Volgende Artikel

Woede in vechtsporten

Woede in vechtsporten

Het is niet echt zeldzaam dat degenen die vechtsport benaderen, mensen zijn die hebben geleden onder misbruik, slecht beheerde aanvallen en die zijn geroepen om defensief te blijven, vaak in een familie of andere sociale context. Natuurlijk is dit helemaal geen regel, maar in het algemeen hebben veel scholen en instituten geen echt opleidingsprogramma voor de gevoelens , als er niets relevanters zou zijn, als de emoties van de echte motoren...