Een van de dingen die we tijdens het reizen kunnen ontdekken, is dat op verschillende plaatsen de namen van voedingsmiddelen soms van betekenis veranderen .
Niet zelden worden verschillende termen voor hetzelfde voedsel gebruikt of ziet u verschillende voedingsmiddelen onder één gemeenschappelijke naam .
Een woord met een precieze betekenis op één plek betekent niet noodzakelijk dat het per saldo dezelfde betekenis heeft.
Dus laten we proberen een beetje orde te scheppen in een categorie voedingsmiddelen die in het Italiaans zou worden gedefinieerd als iets halverwege kruiden, sauzen en gefermenteerde kruiden .
We ontdekken dan de kenmerken van augurken, chutneys en zogenaamde relish .
Ik geniet ervan
Het Engelse woord " relish " heeft in het Italiaans verschillende waarden die helpen om de culinaire betekenis ervan beter te begrijpen. Het werkwoord om te genieten betekent genieten, proeven, genot voelen, overwonnen worden .
De term relish wordt daarom gebruikt in een categorie sauzen en specerijen die bedoeld zijn om smaak te geven aan een voedsel, of het nu pasta of een sandwich is, maar ook groenten, granen of peulvruchten.
Over het algemeen praten we over gekruide, gekruide sauzen gemaakt van fruit of groenten ; augurken vallen in de categorie van relishes, om duidelijk te zijn.
Ze zijn te vinden in talloze keukens: de term wordt veel gebruikt in Amerika, maar we kunnen genieten van de Afrikaanse keuken, in de Aziatische en Midden-Oosterse keuken, in de Europese keuken, waar er behoefte was aan het behouden van groenten tijdens het winterseizoen .
Een van de meest voorkomende en geconsumeerd we vinden de komkommer relish, een ingelegde komkommer saus typisch voor de Amerikaanse straat keuken; in Oost-Europa houden ze van sauzen op basis van peper en knoflook - een voorbeeld is de kyopolou, die ook het gebruik van aubergine, tomaten, ui, laurierblaadjes en basilicum omvat.
Relishes in overvloed in culinaire culturen rijk aan sandwiches, broodjes, hotdogs, enz.
De conserven van herfst en winter
De augurken
In italino betekent het werkwoord voor augurk marineren of bewaren onder pekel ; is een term die in Italië niet veel wordt gebruikt, maar met de toename van buitenlandse keukens op ons grondgebied neemt dit soort specerijen ongetwijfeld toe.
Dit zijn voedingsmiddelen die een conserveringsproces hebben ondergaan dat vaak gepaard gaat met fermentatie, waardoor hun smaak sterker wordt en verandert.
Kimchi, groenten (vooral koolbladeren) in pekel typisch voor de Koreaanse keuken, zijn een must onder de oosterse keukens: erg lekker, voor degenen die minder gewend zijn aan intense en harde smaken misschien te veel.
In India vinden we een ontelbaar aantal augurken van fruit en groenten : een op limoen gebaseerde, op mango gebaseerde, op kruisbes gebaseerde, op basis van amla ... maar ook wortels, knoflook, ui, chili, kokosnoot, etc.
Er is een oneindig aantal lokale variaties, maar ze zijn over het algemeen samengesteld uit het belangrijkste ingrediënt in olie, azijn, pekel, citroensap .
In Italië hebben we de beroemde gebeitst augurk, gebeitst of in olie, terwijl er in Oost-Europa geen producten zijn in pekel of azijn die vervolgens worden omgezet in room.
De chutneys
Wie minstens een keer in India of in een Indiaas restaurant is geweest, zal zeker verliefd worden op sommige chutneys, de bijbehorende sauzen die smaak geven aan het hoofdgerecht, dat rijst, aardappelen, gierst, peulvruchten of een van de typische broden kan zijn Indianen houden van chapati of naan.
Elke staat, elke regio, elke stad, elk restaurant, elke familie heeft zijn typische chutneys, die kunnen variëren van een pittige en gefermenteerde tomatensaus, tot een zoetzure kokoscrème, of tot gefermenteerde yoghurt op smaak gebracht met bladeren kerrie en mosterdzaad.
Ze zijn gemaakt van groenten, specerijen, fruit of zuivelproducten en bevatten zout, suiker ( juggery ) of beide en veranderen afhankelijk van het seizoen en de beschikbare ingrediënten.
De meest bekende en geliefde zijn de munt, de kokosnoot, de sambar (een plantaardige saus met een linzenbasis) en de koriander .
