In de periode van eind augustus tot november, in het centraal-noordelijke deel van Italië, vooral op het niveau van de Apennijnen, is het nog steeds mogelijk om een bepaalde schimmel te vinden in uiterlijk, smaak en culinair gebruik: de trompetten van de doden, wetenschappelijk Craterellus cornucopioides .
De naam waarmee het in Italië het meest bekend is, verwijst naar het uiterlijk dat lijkt op dat van een zwarte trompet, die bovendien op zijn hoogtepunt rond de dag van de herdenking van de doden vrucht draagt.
Het is een nogal "veilige" paddenstoel, omdat het uiterlijk ervan mogelijk verward kan worden met dat van maar heel weinig andere soorten, die ook eetbaar en over het algemeen zeldzamer zijn. Daarom is er geen giftige schimmel in de natuur die lijkt op de trompetten van de doden. speel het veilig in de verzameling en voorbereiding .
Het is een schimmel die bescheiden in omvang is, niet meer dan 10 centimeter, en hol is, daarom heeft hij afzonderlijke hoeveelheden nodig, vooral als men van plan is het te drogen, een praktijk die, zoals we later zullen zien, heel gewoon is.
Het is belangrijk om het nauwkeurig te wassen, omdat de holle vorm ervan geschikt is voor het verzamelen van verschillende soorten onzuiverheden zoals kleine insecten en ontbindende bladeren.
Een van de redenen waarom het nog steeds wordt geconsumeerd, hoewel het geen veelgeprezen paddenstoel is, is de onmiskenbare geur en smaak van het vlees, met fruitige tonen en zwarte nasmaak .
Nu is het tijd om ons te wijden aan het beschrijven van enkele recepten met de bazuinen van de doden.
Lees ook Herfstpaddenstoelen, hoe je ze kunt herkennen >>
1. Truffel van de armen
ingrediënten
> Trompetten des doods
voorbereiding
Hier is het eerste onderscheidende gebruik van de trompetten van de doden, niet zozeer een echt recept, maar de bereiding van een ingrediënt dat nuttig kan zijn voor veel gerechten.
We zullen onze dode trompetten nemen en, na ze goed gewassen te hebben, zullen we ze volledig drogen.
Eenmaal klaar, zullen we ze doorgeven in de koffiemolen totdat ze zijn teruggebracht tot fijn poeder. Dit zwarte poeder, de truffel van de armen genoemd, is al eeuwenlang een soort bergspek, ideaal in risotto's en pastagerechten.
2. Truffelbrood
ingrediënten
> Hartig brood;> boter of margarine;
> bladeren van peterselie of koriander;
> knoflook;
> truffel van de armen.
voorbereiding
We hebben twee opties: snijd het brood in plakjes of snijd erin en werk de hele vorm naar binnen . In elk geval zullen we eerst een room met boter, of margarine voor veganisten, moeten bereiden met de toevoeging van gehakte knoflook, een mespuntje zout, fijngehakte peterselie of korianderblaadjes en poeder van dode trompetten of truffel van de armen.
Alles bij elkaar kunt u eenvoudig de room op de sneetjes brood of binnenin uitspreiden door incisies en vervolgens 20 minuten in de oven op 150 graden. Serveer warm.
3. Aardappelen met trompetten van de doden
ingrediënten
> Gele aardappelen;
> trompetten van de nieuwe doden;
> sjalotten;
> rozemarijn;
> Spaanse peper;
> wijze.
voorbereiding
Eenvoudig en smakelijk gerecht van de landelijke traditie. We nemen wat gele pasta-aardappels, snijd ze in niet te grote blokjes en leg ze in een diepe pan waar gehakte sjalotje in olijfolie bakt.
Na een minuutje spoelen, voegen we water of bouillon toe en verlagen we het vuur zodat de aardappelen tijd hebben om te koken en zacht te worden. Ondertussen zullen we wat chilipoeder toevoegen, een takje rozemarijn dat we dan zullen verwijderen voor het opdienen, en een paar gehakte bladeren van salie.
Halverwege het koken voegen we onze trompetten van de doden toe, goed gewassen maar nog steeds heel, waardoor ze goed kunnen koken en hun aroma aan de aardappelen kunnen geven. Wacht tot het water zich terugtrekt en het gerecht romig wordt.
4. Sushi met trompetten van de doden
ingrediënten
> Rijst voor sushi;
> nori zeewier;
> trompetten van de doden;
> zalm;
> krabvlees;
> avocado;
> sojasaus.
voorbereiding
Hier is een modern gerecht van fusionkeuken. Sushi met paddenstoelenvulling wordt steeds meer in de mode en de trompetten van de doden zijn ideaal voor het doel.
Na de rijst gekookt te hebben en ons nori zeewier klaar te hebben, is het een kwestie van weten hoe je de ingrediënten moet doseren: voor een schijfje trompet van de doden matchen we een zalmfilet of een plakje krabvlees, en we maken het drieluik af met een stuk avocado rijp voordat je alles sluit en voeg twee druppels sojasaus toe .
