We kennen het heel goed voor de sappige polenta saracena of taragna, typisch voor sommige delen van het Treviso-gebied en Valtellina, waar de beroemde pizzocheri ook met boekweit worden geproduceerd.
Het is ook bekend omdat, zonder gluten te bevatten, Fagopyrum Esculentum een graan is dat veel wordt gebruikt door mensen die intolerant zijn, daarom ideaal voor coeliacs .
Maar het zijn niet alleen de bonen die zo kostbaar zijn, in feite zelfs de minder bekende bladeren . Laten we eens kijken waarom en waarom het goed is om het boekweitgras niet te misbruiken.
Boekweitbladeren: eetbaar of giftig?
De kleine driehoekige en eivormige bladeren van boekweit, die bij temperaturen rond de 20 ° C groeien en veel water nodig hebben, bevatten kostbare stoffen, ja, maar kunnen ook giftig zijn voor de lever en het lichaam .
Goed om tot 10% rutine, een edelglucoside en een uitstekende antioxidant te bevatten; het is meer precies een fytochemische verbinding die de wanden van het capillair van een tonus voorziet, waardoor het risico op bloedingen bij mensen met hypertensie, oedeem, arteriosclerose en de verbetering van de microcirculatie bij mensen met veneuze insufficiëntie of stoornissen in de bloedsomloop, zoals spataderen, afneemt.
Volgens een artikel gepubliceerd in 2010 door het European Journal of Plant Science and Biotechnology, zou boekweitmeel rijk zijn aan eiwitten en mineralen, zoals calcium, magnesium, kalium, koper, mangaan en ijzer .
Rauw eten ja, maar niet altijd
Er moet echter voor worden gezorgd dat rauwe boekweitbladeren niet worden gegeten, omdat ze ook een natuurlijke organische stof bevatten die fagopirina wordt genoemd en die niet zo gunstig is, omdat het zogenoemde fagopirisme kan veroorzaken.
De vraag is dat deze substantie, indien ingenomen in voldoende hoeveelheden, de huid van dieren en van de lichtgevoelige mens, of beter, overgevoelig voor zonlicht maakt.
We praten over dieren omdat de volwassen bladeren van boekweit de neiging hebben om aan sommige van hen te worden gevoerd . Voor de man zijn het vooral de scheuten, die beter beschikbaar en gebruikt worden.
Let daarom vooral op voor degenen die een rauw dieet volgen, wanneer ze rauwe boekweitbladeren of verse spruiten consumeren : we moeten ons beperken tot ongeveer 40 gram boekweitspruiten per dag, niet meer, om roodheid, brandwonden en ongemak bij de huid.
Boekweit: voedzaam en glutenvrij
Gebruik van boekweitbladeren
De zaden of granen bevatten in plaats daarvan irrelevante hoeveelheden fagopirina en worden zowel in het Westen als in het Oosten gebruikt, vooral in Japan, waar ze tot meel worden teruggebracht om pasta soba te maken, de beroemde noedels die worden geserveerd in soepen of droog. Tarwemeel of gedroogd bladmeel wordt ook vaak gebruikt voor het maken van brood, pannenkoeken (ook bekend als crumpet, voornamelijk gegeten in Nederland) of in India voor kuttu ki puri, donker Indiaas brood op basis van boekweit.
Nieuwsgierigheid : gedroogde boekweitbladeren en zaden worden in Europa op de markt gebracht onder het merk " Fagorutin ", in producten zoals thee, kruidenthee, crèmes om de bloedsomloop te verbeteren, haarvaten te versterken en spataderen te bestrijden.
In dit opzicht is boekweitthee algemeen bekend, een boekweitthee, die veel wordt geconsumeerd in Japan en Korea, en gemakkelijk online beschikbaar is.
