Quinoa: wat is het?

De variëteiten van dit pseudo-graan met vele voordelen zijn talrijk, maar het meest wijdverbreid en gebruikt is de quinoa Real : het bevat een laag percentage saponinen en is licht van kleur. Saponinen zijn een stof die de bonen bedekt om agressie door parasieten te voorkomen, in het menselijk lichaam remmen ze de opname van calcium en geven ze een bittere smaak aan het voedsel. Maar het is gemakkelijk om ze te elimineren: het is genoeg om de bonen goed te spoelen voordat ze worden geconsumeerd.

Quinoa groeit goed op hoogten boven de 1800 meter boven de zeespiegel: de Andeslanden gebruiken quinoa al heel lang en zijn de belangrijkste producenten.

Alle voordelen van quinoa

In tegenstelling tot granen bevat quinoa geen gluten en heeft het zeer specifieke nutritionele eigenschappen . De hoge biologische waarde van zijn voedingsstoffen maakt quinoa een zeer kostbaar voedsel . De voordelen van quinoa zijn talrijk :

> is glutenvrij : dit maakt quinoa geschikt voor diegenen die lijden aan coeliakie of degenen die glutenontdruinger zijn;

> voor hetzelfde gewicht is quinoa een van de granen (granen of pseudo-granen) met het hoogste gehalte aan plantaardige eiwitten : quinoa-eiwitten zijn biologisch beschikbaar dankzij de aanwezigheid van de belangrijkste essentiële aminozuren, die nodig zijn voor het menselijk lichaam, maar alleen beschikbaar via de voeding.

Vooral lysine, methionine en tryptofaan, vaak ontbreken, zo niet geheel afwezig, in andere voedingsmiddelen van plantaardige oorsprong: dit maakt quinoa een zeer kostbaar voedsel voor veganisten en vegetariërs ;

> het vezelgehalte van quinoa heeft veel voordelen voor de gezondheid: aan de ene kant verhoogt het het gevoel van verzadiging, terwijl het anderzijds de regelmatige peristaltiek en de darmgezondheid bevordert .

Het is nuttig in gevallen van aandoeningen zoals dysenterie of obstipatie. Vergeet niet om veel water te nemen bij het introduceren van voedsel dat rijk is aan vezels, aangezien het water de vezels laat opzwellen en fungeert als een veger van de darm, zonder de wanden te irriteren en verslechtering van de constipatie te voorkomen;

> de lage glycemische index helpt het glucosegehalte in het bloed te verlagen en voorkomt en beschermt daarom tegen het begin van diabetes. Een ander positief aspect van een lage GI, geassocieerd met het hoge aantal vezels, is om hongeraanvallen te beheersen en de verzadigende kracht van de recepten en maaltijden waarin quinoa aanwezig is, te vergroten;

> de mineralen zijn in redelijke hoeveelheden: magnesium, nuttig voor energieproductie, voor de gezondheid van het zenuwstelsel en met name gebrek aan toestanden van stress, kalium, ijzer en zink maken quinoa een nuttig voedsel ook voor atleten en, in het bijzonder, voor vrouwen;

> verbetert goed humeur: magnesium en lysine maken het mogelijk de productie van serotonine, het hormoon dat verantwoordelijk is voor een goed humeur, te moduleren;

> bevat goede hoeveelheden linolzuur, in staat om schade te voorkomen en te voorkomen als gevolg van een dieet dat bijzonder rijk is aan vetten die de wanden van bloedvaten beschadigen, daarom nuttig tegen hart- en vaatziekten, overgewicht, diabetes ;

> bevat ten slotte Vitamine C, Vitamine E en folaat, de laatste nodig voor cellulair welzijn.