Aardpeer, voedzame eigenschappen

De aardpeer van Jeruzalem is een knol die een zeer bijzondere geschiedenis heeft. Fundamenteel voor indianen, het was de basis van voedsel in tijden van oorlog. Al tientallen jaren is het vergeten, maar onlangs is het weer in de mode (in Italië en daarbuiten) als een gezond, authentiek en caloriearm ingrediënt.

De ideale seizoenen voor het consumeren van artisjokken uit Jeruzalem zijn herfst en winter : het oogsten begint eigenlijk aan het einde van de zomer, wanneer de plant begint te drogen en tot in de late winter doorgaat.

Ook de voedingskenmerken van de Jeruzalemse artisjok zijn eigenaardig. Ten eerste is het, ondanks dat het een knol is, hypocalorisch : het bestaat voor 80% uit water en levert slechts ongeveer 30 kcal per 100 g vers voedsel.

Naast ongeveer 15% koolhydraten (inuline, asparagine, betaïne, choline, fructose) bevat het ook eiwitten (2-3%) en minerale zouten waaronder kalium (ongeveer 400 mg), fosfor, calcium en magnesium. Het is bijzonder rijk aan vitamine A (ongeveer 2%), vitamine B en vitamine H.

Hoe Jeruzalem-artisjok te koken

Eenmaal goed gereinigd van de schil (een handeling die handmatig werk, een goed klein mes, tijd en veel geduld vereist), moet de artisjok in Jeruzalem worden gedrenkt in zuur water met een paar druppels citroensap. Na deze eenvoudige en snelle procedure is het klaar voor gebruik voor verschillende voorbereidingen.

In het algemeen kan de aardpeer van Jeruzalem zijn:

> gestoomd, gebakken, gekookt koken ;

> voeg toe als een heerlijk en delicaat ingrediënt in fluweelzacht of soepen ;

> rauw eten (zelfs als niet iedereen het weet!);

> stoof in een pan met een gebakken sjalot of ui.

Met zijn specifieke smaak, die doet denken aan artisjok, is de artisjok van Jeruzalem een ​​uitstekend idee om vegetarische sauzen en pastasauzen te maken. Vervolgens ontdekken we drie recepten (vegetarisch en niet) van topinambur-pasta .

Topinambur linguine, ricotta en walnoten

Bak de schoongemaakte topinambur-blokjes in een pan met een beetje extra vierge olijfolie en een gehakte sjalot. Bedek alles met een deksel, breng op smaak met zout en peper en bak, voeg het benodigde water toe, totdat ze afbladderen.

Kook ondertussen de linguine in gezouten kokend water. Een paar minuten voordat je de pasta leegmaakt, voeg je een paar eetlepels ricotta en gehakte walnoten toe aan de topinamboer . Sauteer alles voor een paar minuten samen met de pasta en serveer met goede olie en geraspte Parmezaanse kaas.

Fusilli met aardpeer, jus, ansjovis en olijven

Nadat je de in blokjes gesneden Jeruzalemse artisjok hebt gebakken met wat fijngehakte teentjes knoflook (die je dan gaat verwijderen), voeg je een paar Taggiasca-olijven en een paar ansjovis toe . Voeg zout en peper toe en kook de saus.

Kook de fusilli al dente en meng met de saus, samen met een beetje geraspte Parmezaanse kaas, een scheutje olijfolie en een paar blaadjes verse basilicum.

Verse pappardelle met aardpeer en zalm uit Jeruzalem

Topinambur, verse pasta en zalm zijn de ingrediënten van dit romantische en smakelijke recept.

Bak enkele blokjes artisjok van Jeruzalem in een pan met een fijngehakte lente-ui en een beetje olie. Voeg de gerookte zalm en kookroom toe, inclusief plantaardige room .

Zodra de pappardelle gekookt is, sauteert u ze snel in de saus en serveert u uw pasta met verse bieslook.