Het recept voor de zomer: panzanella

Waarom bieden we panzanella als een recept voor de zomer ? Een typisch eenvoudig en historisch gerecht, daarom als zodanig, rijk aan wijsheid, traditie en ook een voorbode van welzijn (tijdens een maaltijd, krijgt u genoeg koolhydraten, vitaminen en belangrijke voedingsstoffen om de rest van de dag met energie om te gaan). De oorsprong van de panzanella is controversieel. We kunnen in de panzanella waarschijnlijk het voedsel identificeren dat Boccaccio "pan lavato" noemde .

Wat zeker is, is dat de gewoonte om droog brood in water te plaatsen om het weer als voedsel te kunnen gebruiken, een slechte traditie is. Arme ja, maar boer of matroos ? Vaderschap is twijfelachtig. Sommigen denken dat het de uitvinding was van Umbrische of Toscaanse boeren, terwijl andere wetenschappers zeelieden identificeren als uitvinders van het bescheiden gerecht.

Als we doorgaan naar de etymologie, is de term panzanella volgens sommigen afgeleid van de woorden pane e zanella (conchino, diepe schotel of terrine); volgens anderen van het woord "panzana" dat oorspronkelijk gelei betekende.

In de zestiende eeuw luidt iemand aan het hof van Medici een lied in de vorm van lof van de panzanella. Dit is Agnolo Bronzino, die verklaart:

"Wie de sterren wil passeren / entewel het brood en het in granaten eet / een salade van gehakte ui / lijm porcellanetta en citriuoli / wint om het even welk ander genot van dit leven / beschouwd als een beetje s'aggiungessi / bassilico e ruchetta" .

De afwezigheid van een verwijzing naar tomaten maakte het twijfelachtig of ze in het oorspronkelijke recept werden gebruikt. Bronzino noemt in plaats daarvan de porcellanetta, een rustiek kruid dat vandaag in onbruik is geraakt.

Ingrediënten voor panzanella

De ingrediënten van dit zomerrecept voor 4/5 personen :

• 200 g zelfgebakken brood van minimaal drie dagen oud;
• 200 g cherrytomaatjes;
• 200 g komkommers;
• 100 g hart van selderij;
• 100 g ui Tropea;
• 50 g wortel;
• enkele verse basilicumbladeren;
• 30 g azijn van balsamico-azijn of citroensap;
• zout;
• peper;
• 90 g extra vergine olijfolie

Eén, twee drie, klaar om te versnipperen. Het brood wordt in dunne plakjes gesneden, daarna in reepjes en vervolgens in kleine blokjes. Snijd tomaten, komkommers, ui, selderij, wortels en basilicum. Zet alles in een grote bolvormige kom. Je kunt groenten laten sudderen om meer intense aroma's en smaken te extraheren. Meng azijn en olijfolie, breng op smaak met zout (beetje, wij raden aan!). Breng het brood en de groenten op smaak, roer goed en serveer.

Het originele recept maakt geen confetti van alle groenten en zelfs brood, maar vaak vind je fijngehakte groenten die rusten op sneetjes nat brood, niet verkruimeld of versnipperd.

Extra ingrediënten voor de verbeelding

De meest fantasierijke kan toevoegen aan dit recept voor de zomer ook gekookte groenten met peterselie, gegrilde groenten, gegrilde tofu of seitan, natuurlijke tonijn, citroensmaak visfilets, kipfilet gekookt met verse champignons, gekookte garnalen en artisjokken in olie, hardgekookte eieren of ingelegde augurken.

We raden aan te eten met veel servetten en vrienden.

Klaar ... yum!