Paarse aardappelen zijn een zeer bijzondere variant van aardappelen die nog steeds van de familie Solanaceae zijn .

Onder de paarse aardappelen kunnen we de vitelotte-aardappel ook wel zwarte aardappel, de turquoise en blauwe aardappel, de paarse aardappel met de paarse schil, maar de gele pulp en de paarse aardappel uit het land van Peru en Chili, die zowel van binnen als van buiten paars is out.

Deze paarse aardappelen uit de Peruaanse Andes verspreidden zich vervolgens naar het Oude Continent tot op de dag van vandaag, waar ze op een gebruikelijke manier in Frankrijk en Italië worden verbouwd in de moestuinen van boeren die houden van wat meer gewilde groenten.

De vorm van de paarse aardappel is iets knoestiger dan de gewone aardappel en heeft naast de andere kleur van de schil en de pulp ook een meer meelachtige consistentie.

Welke paarse aardappelen bevatten

Paarse aardappelen bevatten veel minerale zouten en vitaminen, evenals vezels en complexe koolhydraten. In de paarse aardappel is de aanwezigheid van vitamine C en kalium opvallend en dit is uitstekend voor onze gezondheid.

Paarse aardappelen zijn zeer rijk aan antioxidanten zoals anthocyanines, dit zijn pigmenten die de violetblauwe kleur geven. Deze speciale stoffen hebben een sterke anti-radicale werking en zijn daarom in staat om de oxidatie van ons lichaam te vertragen, waardoor we langer jong blijven.

Verder zijn deze antioxidanten geïndiceerd als bescherming tegen het risico op hartaandoeningen, beroertes en sommige vormen van kanker.