De meest populaire gerechten uit de Lazio-traditie zijn over het algemeen recepten waarbij vlees wordt gebruikt en die meestal verband houden met het Romeinse plein.
Maar van provincie tot provincie kunnen de tradities ook enorm variëren, zoals in de zuidelijke gebieden, in Ciociaria, in het Reatina-gebied, aan de kusten en in de gebieden dicht bij de Maremma, waar u speciale, vaak veganistische gerechten kunt vinden .
Het gebruik van lokale kruiden, oude recepten van Joodse origine en Etruskische, Sabine en Piceno invloeden brachten een eenvoudige maar complete keuken voort, eerst door de handen van de aristocraten, vervolgens door die van de prelaten en uiteindelijk door die van de mensen.
Variant van spaghetti met knoflook, olie en chili
Verschillende klassieke veganistische recepten van pasta zoals penne all'arrabbiata of spaghetti met knoflook, olie en chili, komen uit Lazio.
ingrediënten
> spaghetti;
> knoflook;
> olijfolie;
> Spaanse peper;
> peterselie;
> citroen;
> peper.
voorbereiding
Terwijl we onze spaghetti normaal koken, bakken we in een pan de teentjes knoflook in fijne stukjes en de chili in een beetje olijfolie, niet te veel.
Als de knoflook goed gaar is, is het tijd om het vuur uit te zetten, meer rauwe olijfolie toe te voegen en de gekookte spaghetti in de pan te doen om alles samen te smeren. Dit is het moment waarop je een snufje fijngehakte peterselie, een snufje peper en een paar druppels citroensap kunt toevoegen . Blijf sauteren tot alles redelijk vlak is en serveer op tafel.
Giudia-artisjokken
Een van de meest klassieke seizoensgebonden straatvoedsel in de Romeinse wijken, nu onlosmakelijk verbonden met de stad Rome, maar toch van Joodse oorsprong, zoals de naam al doet vermoeden, is de artisjok alla Giuda.
ingrediënten
> artisjokken (romaneschi of cimaroli);
> pindaolie;
> zout;
> peper;
> citroen.
voorbereiding
We beginnen met het schoonmaken van de artisjok waaraan we de hardere knoppen en bladeren (eigenlijk kelkbladen) moeten verwijderen, waarbij slechts een kleine omtrek van de stengel overblijft.
Vervolgens geven we onze bewerkte artisjokken een kwartier in water en citroen . Na deze stap zullen ze worden verpletterd zodat de bladeren zo veel mogelijk open gaan.
Nadat ze grondig zijn gedroogd, kunnen ze ondersteboven in kokende olie worden gedompeld . Na een paar minuten worden ze gedraaid, zodat het onderste deel ook goed bak.
We kunnen de artisjokken tijdens het frituren met een pollepel verpletteren om ervoor te zorgen dat ze voldoende openen om in de afgescheiden bladeren te bakken. Verwijder, laat uitdrogen, droog in keukenpapier en serveer terwijl het nog heet is.
Pittig witloof
Witlof, vooral het wilde, is een van de typische ingrediënten van Lazio. Hier gecombineerd met pepperoncino, een van de favoriete smaken van de lokale keuken
ingrediënten
> 500 g cichorei;
> 1 chili peper;
> 1 teentje knoflook;
> zout;
> olijfolie.
voorbereiding
Alles is heel eenvoudig. Na het witloof goed gewassen te hebben, koken we het een half uur . Eenmaal goed gedraineerd, zullen we sauteren in een pan waar we zullen hebben gebruind in olijfolie, knoflook en chili.
Op dat moment gaat het alleen om het verlagen van de hitte en het roeren gedurende tien minuten .
Tuinboonsoep
Eenvoudige, landelijke stijl, met seizoensgebonden peulvruchten, maar toch lekker en voedzaam. Een typische soep uit de regio Lazio .
ingrediënten
> Korte pasta van soep;
> tomatenpulp;
> 800 g verse tuinbonen;
> olijfolie;
> ui;
> wortel;
> selderij;
> aardappel;
> peterselie.
voorbereiding
In de lente van bonen, zullen we onze peulvruchten leegmaken door ze te wassen en af te pellen.
Met een halve maan bereiden we een slag om als basis van de bouillon te gebruiken, samen de ui, selderij en wortel fijngehakt. Het geheel moet, in een oliereserve, tien minuten lang op een laag vuur bakken met de tuinbonen en de aardappel.
Hierna voegen we de tomaten- en waterpulp (of plantaardige bouillon) toe, tot de groenten zijn gekocht en laat ze ongeveer twintig minuten langzaam koken. Dan komt de tijd om de korte pasta te gieten en te wachten tot hij goed in de soep kookt.
Voeg een beetje peterselie toe op het laatste moment en het gerecht is klaar.
