Savooikool: goed en rijk aan kwaliteit
Mis het niet op tafel: kool of kool, bevat koolhydraten, lipiden, eiwitten en is zeer rijk aan vitamine A, vitamine C en K. De welbekende helende eigenschappen van deze groente zijn vooral pijnstillend, ontstekingsremmend, decongestivum en antiseptisch. Door de oude Grieken als heilig beschouwd, zijn de variëteiten van de kool zeer talrijk: onder de laatsten kun je kiezen tussen de Violaceo di Verona, de koolkool van Piacenza, de Monrch, tussen de vroege Savooikoolprinses en de hybride Wirosa. Hier zijn enkele eenvoudige bijgerechtrecepten met kool, de laatste perfecte tweede gangen voor veganisten en vegetariërs.
Zachte kool en knapperige aardappelen
ingrediënten
> 1 kool;
> 3 of 4 grote aardappelen;
> 2 sneetjes sjalot;
> extra vierge olijfolie, zout, peper.
voorbereiding
Reinig en snijd de kool in grote stukken en bak deze in een pan met een beetje olie, de gehakte sjalotjes, zout en peper ongeveer tien minuten, voeg eventueel een beetje water toe.
Snijd intussen de aardappelen in en bak ze in een andere pan met olie, sjalotten, zout en peper, en maak ze ongeveer tien minuten bruin.
Op dit punt, wanneer de kool zacht is en de krokante aardappelen, combineer je de twee groenten in een enkele pan en kook je op hoog vuur gedurende 5 minuten, waarna je de smaak krijgt.
Verzine gestoofd met knoflook
ingrediënten
> 1 kool;
> 2 teentjes knoflook;
> extra vierge olijfolie, zout, versgemalen zwarte peper
voorbereiding
Na het schoonmaken, snijd de kool in dunne repen, plaats ze in een grote pan met een paar eetlepels olie en de geplette knoflook.
Bak gedurende 3/4 minuten op hoog vuur, voeg zout en peper toe, laat het vuur dan zakken en kook ongeveer 15 minuten, voeg een half glas water en een laagje toe.
Rauwe kool in salade met cannellinibonen
ingrediënten
> 1 kool;
> vinaigrette (balsamicoazijn, extra vierge olijfolie, zout, peper, mosterd);
> 100 g gekookte cannellinibonen;
> 1/2 witte ui;
> pompoenpitten.
voorbereiding
Reinig en snijd de kool in zeer dunne reepjes; snijd de ui ook dun, laat hem minstens een uur in water weken; in een grote kom zet de kool, de vinaigrette - gemaakt door het emulgeren van 4 eetlepels olie, een paar snufjes zout, vers gemalen zwarte peper en een paar eetlepels balsamico azijn - ui, bonen en pompoenpitten. Meng goed voor het serveren.