Ahornsiroop is een suikerachtige vloeistof , verkregen uit het sap van suikeresdoorn (Acer saccharum) afkomstig uit het noordoosten van de Verenigde Staten.
Het is de tweede natuurlijke minder calorieënzoetstof (ongeveer 250 calorieën per honderd gram) overschreden alleen door agavesap en stevia; gekenmerkt door een zeer hoog mineraalgehalte. Naast de toepassing in koude noordelijke landen als een bron van suikers en essentiële voedingsstoffen staat esdoornsiroop bekend om zijn zuiverende en herstellende eigenschappen .
De delicate smaak, vergelijkbaar met acaciahoning, maakt het bijzonder aangenaam als een natuurlijke zoetstof opgelost in dranken of bij de bereiding van desserts, met het voordeel dat het minder calorieën bevat (ongeveer 250 calorieën per 100 g) in vergelijking met andere zoetstoffen zoals suiker, honing of mout. Om deze redenen wordt het aanbevolen voor diabetici en sommige dieetregimes .
Esdoornsiroop in het verleden en de extractietechniek
In Noord-Amerika werkten de oude Iroquois- inboorlingen met het sap van esdoorn, om zoetende kristallen te verkrijgen, als een substituut voor rietsuiker. Pas later werd ontdekt dat het kon worden gebruikt voor het zuiveren en opnieuw mineraliseren van eigenschappen.
Tegenwoordig is Canada verantwoordelijk voor meer dan 80% van de wereldproductie (met name de provincie Québec, in New England, ten zuiden van de regio Ontario ), zodat het stroopfabricageproces onderdeel is geworden van de nationale cultuur : bewoners van grootstedelijke regio's bezoeken de suikerkorven (de plaatsen waar vers sap wordt verwerkt) minstens één keer per jaar, waar ahornsiroopgerechten worden geserveerd in een rustieke en huisgemaakte sfeer.
Het sap van de esdoorn wordt verzameld aan het begin van de lente, wanneer de esdoorn zich in een rusttoestand bevindt, vóór het opkloppen van de lente, in kweekgebieden die bekend staan als sugarbush of sugarwoods . Volgens de traditionele manier van oogsten worden ze begin april geoefend in volwassen exemplaren, enkele gaten ongeveer een meter van de grond, waarin een buisje wordt ingebracht om het te laten stromen.
Vervolgens wordt het sap gekookt om het sap te concentreren : om een liter siroop te verkrijgen is 40 liter esdoornsap nodig!
Daarom is de siroop afkomstig van het sapconcentratieproces en wordt deze geclassificeerd volgens de mate van raffinage (klasse A, klasse B, klasse C). De meest waardevolle variëteiten zijn die van barnsteenkleur; terwijl de donkerdere een hogere hint van karamel hebben.
Ahornsiroop: kosten en waar te kopen
De eigenschappen van ahornsiroop
Ahornsiroop als natuurlijke zoetstof vanwege het matige sucrosegehalte is zeer geschikt voor het voeden van kinderen en sporters, omdat het kan worden gebruikt verdund in water, zowel vóór de training als als een snelopname- suikersupplement. en mineralen .
Hoewel sucrose het hoofdbestanddeel is, is het sap ook rijk aan appelzuur, kalium, calcium, ijzer, B-vitamines en fenolische componenten, antioxidanten, waardoor het een geldig wapen tegen cellulaire veroudering is . Bovendien, dankzij deze componenten, voert het een diuretische , afslankende en zuiverende werking uit.
De onderzoekers geloven dat wanneer de esdoorn wordt gegraveerd om het sap te maken, het reageert door fenolische verbindingen te produceren, als een verdedigingsmechanisme, omdat het sap zelf alleen lage concentraties van deze verbindingen zou bevatten.
Om van deze eigenschappen te profiteren, kunt u het gefilterde sap van een halve citroen, een halve liter water, 2 eetlepels ahornsiroop combineren met het drinken van maaltijden. Deze drank reactiveert de circulatie en bevordert de thermogenese van het gras i.
Het is daarom nuttig om een paar extra kilo's te zuiveren en te verliezen. Ook geschikt voor mensen met cellulitis. Het kan ook alleen als een zuiverend supplement worden gebruikt.
