Tartaarcremor is een rijsmiddel dat geen stoffen bevat die zijn afgeleid van dieren en dat ook kan worden gebruikt door mensen die niet tolereren voor gisten.
Wat is wijnsteencrème
Wijnsteencrème is een zuur zout, wijnsteenzuur, ook wel kaliumbitartraat of tandsteencrème genoemd . Het heeft stabiliserende eigenschappen en geeft zachtheid aan degen.
Additief met baking soda fungeert als een gist. Over het algemeen wordt het, als u het koopt in winkels die zijn gespecialiseerd in producten voor zoetwaren, gevonden in sachets die sterk lijken op die van chemische gist voor snoepjes, waarbij de room van wijnsteen vaak al is toegevoegd met de juiste hoeveelheid bicarbonaat; het is raadzaam om deze optie te kiezen, omdat het moeilijk kan zijn om de twee ingrediënten precies te doseren.
De laatste tijd wordt het steeds vaker ook gevonden in de supermarkt, in de afdeling dessertingrediënten. Als alternatief wordt het per gewicht verkocht in de apotheek.
De crème van wijnsteen behaagt degenen die een vegetarisch dieet volgen; chemische gist, in feite de meest gebruikte voor de bereiding van de cake, bevat E470a, een stabilisator van dierlijke oorsprong die, afhankelijk van de partij, een runder- of varkensvleesderivaat kan zijn.
Het kan worden gebruikt door mensen die niet tolereren voor gisten omdat het - technisch gezien - geen gist is.
Een andere bijzonderheid van wijnsteenzuur is dat het praktisch smaakloos en geurloos is, daarom verandert het niet het aroma van het preparaat waaraan het is toegevoegd; het maakt snoep zacht en gezwollen, zonder ze te verzwaren.
In Italië is het nog steeds weinig bekend; het wordt in plaats daarvan veel gebruikt in Angelsaksische landen.
Ontdek ook twee recepten met tartaarroom
Hoe wijnsteencrème te gebruiken
De crème van wijnsteen is een zeer veelzijdig ingrediënt, in feite kan het ook worden gebruikt voor pizza en brood.
Voor de bereiding van gezuurde toetjes voegt u gewoon aan het recept een pakje wijnsteen toe dat al is toegevoegd met natriumbicarbonaat. Als de kant-en-klare sachets niet beschikbaar zijn, moet de dosis van het bakpoeder zoals aangegeven in het recept worden vervangen door de helft van de dosis tandsteen plus de halve dosis bicarbonaat, in een poging de ingrediënten met grote precisie te wegen.
De crème van wijnsteen, alleen gebruikt, is een stabilisator en is ideaal voor het stabiliseren van eiwitten bij de bereiding van schuimgebak . Voor zes eiwitten met 70 gram poedersuiker is een kwart theelepel room van tandsteen voldoende.
Bereid de piz z a, op een halve kilo bloem, twee theelepels tandsteen en een bicarbonaat. Het effect zal niet zo explosief zijn als met biergist en het deeg zal moeilijker te verspreiden zijn, maar het is nog steeds een goed alternatief voor diegenen die bijvoorbeeld niet tolereren voor gisten. Het is ook raadzaam om de pizza op smaak te brengen met een goede tomatenbasis en twee eetlepels extra vierge olijfolie toe te voegen aan het preparaat om een zachter product te verkrijgen.
