Tibet

Het is zeldzaam om een ​​echt Tibetaans restaurant te vinden, maar de Tibetaanse keuken heeft zijn specifieke kenmerken en we vinden vaak enkele van zijn typische gerechten in restaurants van de Chinese, Nepalese, Bhutanese of Indiase keuken, landen waar de invloed van de Tibetaanse cultuur.

Tegenwoordig, een deel van China als autonome regio, was Tibet gedurende verschillende eeuwen een bloeiend rijk, bestaande uit verschillende etnische groepen en een cultuur gebaseerd op het Lamaist Boeddhisme en op een ondergrond van het lokale sjamanisme genaamd bon.

Geografisch gesproken is Tibet, het ' dak van de wereld ' genoemd, een plateau dat is ontstaan ​​uit de impact die het Indiase subcontinent had op het Aziatische continent. Het eigenaardige klimaat, erg koud, heeft het leven van de schepselen van de plaats en dus ook de voeding veranderd.

Vlees is een essentieel ingrediënt, of we nu spreken van Jak, geit of wild. Tibetaanse kaas, boter en melk zijn ook eenvoudig en daarnaast vinden we noedels, van Chinese origine, en verschillende vormen van gevulde ravioli, Aziatische pieken in het algemeen en hier in Tibet momo.

De rijst komt uit de valleigebieden en als fruit en groenten schaars zijn, wordt de vrucht vaak gedroogd. In Tibet is er een lokaal zout in de bergen, vaak gekleurd in roze, zeer aangenaam.

Tibetaanse keuken: typische gerechten

De kracht van de Tibetaanse keuken is ongetwijfeld de eenvoud, gegeven door de schaarste aan ingrediënten en de barre klimatologische omstandigheden die nauwkeurige voedingskeuzes opleggen.

Weinig maar zeer goede gerechten, experimenteerbaar ter plaatse of in Nepalese of Chinese restaurants, zijn het handelsmerk. Laten we beginnen met het bekendste recept, momo.

De momo zijn gevulde ravioli, gemaakt van dunne pasta en met een vulling die kan variëren: gehakt, groenten (wortels en kool), kaas. Ze worden meestal vergezeld door dichte sojasaus of door Sepen, de Tibetaanse hete saus, en kunnen worden gestoomd of gebakken.

Niet zo gebruikelijk in restaurants is de tsampa, een soort gerstepudding, de meest voorkomende ontbijtgranen in Tibet. In tegenstelling tot de rest van China is er geen verfijnde theecultuur in Tibet en het heeft over het algemeen de voorkeur om hele yak hete melk te consumeren met een tsampa.

Typische gerechten zijn onder meer sha phaley, Tibetaans brood gevuld met kool en vlees, en vaak gefrituurd; de gyurma, iets dat lijkt op een yak-vleesworst en de thenthuk, wat we een groentesoep noemen.

Lees ook Geschiedenis en oorsprong van de Tibetaanse geneeskunde >>

Waar te eten (op straat of in restaurants)

Er zijn twee manieren om de Tibetaanse keuken te ervaren. De eerste is om in Tibet te reizen: hier zullen we ontdekken dat er maar weinig restaurants zijn, meer als herbergen, die lokale gerechten serveren waaraan we ons moeten aanpassen, vooral als we de taal en het lokale alfabet niet kennen.

In Tibet zijn mensen bijzonder gastvrij en vrijgevig en geven graag eten, zodat het kan gebeuren, vooral in de meest afgelegen gebieden, om in een tent te worden uitgenodigd om te genieten van een hapje.

De andere manier is om een ​​Tibetaans gerecht te kiezen in een Indiaas, Nepalees of Chinees restaurant. In dit geval kunnen we de beroemdste gerechten uit de Tibetaanse keuken vinden, heel vaak zonder een vegetarisch alternatief .

In Tibet eet je niet met een vork zoals in het Westen of met je handen zoals in Nepal en in de rest van de Himalaya, maar met bamboe-eetstokjes, zoals in China.

Niet te missen

Zeker momo behoren tot de lekkerste gerechten van Tibet, zo erg zelfs dat ze zich vanuit deze gebieden hebben verspreid naar verschillende varianten in veel andere Aziatische landen: China, Korea, Japan, Thailand, enzovoort. Zelfs noedels, rijst of gerst zijn erg goed . Seizoensfruit is heerlijk : bergappels en abrikozen of citrus uit de vallei zijn gewoonweg prachtig.

De Tibetaanse keuken is vrij pittig, ideaal voor liefhebbers van het genre.

Wat te vermijden

Ogen open als u van plan bent om onbekende gerechten te ontdekken, weet dat veel vleesgerechten slachtafval bevatten, dus wees voorbereid. Hele melk en boter zijn erg zwaar en alomtegenwoordig om de kou te bestrijden, zorg ervoor dat je een geschikte maag hebt.

Wees voorzichtig als je niet van pittig houdt, in Tibet is het erg gebruikt. Vermijd lange afstanden zonder voedselvoorziening: de herbergen komen niet zo vaak voor.

Advies en nieuwsgierigheid

De selectie van Tibetaanse gerechten is eerder beperkt en vaak zijn maaltijden als ontbijt of een snack in de middag frustrerend. Het kost wat tijd om je aan te passen aan de lokale ritmes en gewoonten, maar je zult zien dat het de moeite waard is als je reist naar die prachtige valleien.