Lupinetijd!

Veganisten en vegetariërs zullen zeker hebben opgemerkt dat de mode van het moment de lupine is . De nutritionele eigenschappen van deze specifieke peulvrucht worden geprezen, vaak geconsumeerd als aperitief en in pekel in bepaalde Italiaanse regio's.

Sterk eiwitrijke, genereuze recepten worden eraan gegeven als een ondersteunende basis voor gerechten zoals gehaktballen, hamburgers, gehaktbrood, sauzen en verse sauzen.

De laatste tijd, tussen de meest gevulde schappen van supermarkten, biologische winkels en tussen de pagina's van het internet, zie ik ook gekleurde zakjes gesneden gele oker, producten met lupine als hoofdingrediënt. Zijn deze voorstellen bevredigend of niet? Laten we proberen een objectieve evaluatie te maken.

Gesneden van lupine, goed omdat

Lupinemeel kan worden omgezet in gewone bijproducten, zoals gesneden vlees. Er zijn nog steeds niet veel bedrijven die het produceren en op de markt brengen, zelfs als het voedzaam is en met name wordt aangegeven in het veganistische dieet en in het vegetarische dieet, dat steeds vaker voorkomt in Italië. Hier zijn de punten in het voordeel:

Comfortabel in gebruik, het wordt vaak gevonden in dunne en lichte plakjes, in versheidbesparende, met plastic gecoate verpakkingen.

Meestal worden noch kleurstoffen noch kleurstoffen gebruikt, noch bevat het conserveermiddelen of kunstmatige smaakstoffen, hooguit wordt het toegevoegd met kruiden en specerijen, tamari, ui of natuurlijke extracten.

Het type tarwegluten dat wordt gebruikt en de verwerking daarvan, de aanwezigheid van niet-gehydrogeneerde oliën en natuurlijk gefermenteerde gisten zorgen doorgaans voor een goede verteerbaarheid.

De geur en smaak zijn bijzonder, karakteristiek en eerder beslissend en smakelijk.

100 g product bevat iets meer dan 220 calorieën, waardoor dit product uitstekend geschikt is voor diëten en caloriearme voeding .

De eiwitten zijn ongeveer 27 g en de vezels bijna 3 g; de andere aanwezige voedingsstoffen zijn vetten, koolhydraten en zout.

De kosten? Bijna drie euro in het algemeen per pakket.

Gesneden van lupine, hoe het thuis te doen

Het is niet zo eenvoudig om de gesneden veganist alleen te maken, maar je kunt proberen, experimenteren en je recept verbeteren.

Dienen in principe ongeveer 300 g gedopte lupinen en worden vervolgens ongeveer tien minuten gekookt in water; 100 gram witte bonen; 1 en een half eetlepels johannesbroodpitmeel; agar agar poeder over een eetlepel; knoflook of ui; peper en zout; gemengde kruiden naar smaak; extra vierge olijfolie.

Hak alles (behalve de agar agar) en leg de ingrediënten in een pan, waardoor de room wordt verdikt. De agar-agar wordt vervolgens opgelost in koud water en toegevoegd aan het mengsel onder roeren gedurende vijf minuten. Zet het vuur uit, doe een vorm in en laat het minstens een paar uur in de koelkast verdikken voordat u het snijdt.

Bietenpoeder, gerookte paprika, kikkererwten, kurkuma, curry, selderij, wortels, rode wijn, kunnen alternatieve ingrediënten zijn, te gebruiken zoals in het recept goed uitgelegd in deze video over veganistische ham.