Nagelpaddestoelen behoren tot de familie Marasmiaceae, de wetenschappelijke naam is Armillaria mellea .
Rauwe honingzwammen zijn giftig, terwijl ze eenmaal gekookt zijn, zijn ze eetbaar ; ze bevatten in feite een toxine dat inactief is bij 65-70 ° koken.
Chiodino is een generieke term die vaak andere soorten paddenstoelen aangeeft. Zelfs paddenstoelen van de volgende soorten worden meestal pinnen genoemd:
> Armillaria tabescens, een andere eetbare gekookte en toxische rauwe paddestoel;
> Armillaria gallica, eetbare gekookte en zelfs giftige rauwe paddenstoel.
Paddenstoelen van de soort Agrocybe aegerita worden soms ook pinnen genoemd, die feitelijk tot de familie van paddestoelen behoren, algemeen bekend als pioppini. Pioppino of piopparello is een eetbare paddenstoel, zelfs als deze rauw is.
Maar wees voorzichtig, want er zijn zoveel paddenstoelen, zelfs dodelijke, die erg op knijpers lijken, dus als het om paddenstoelen gaat, is het advies altijd hetzelfde: vertrouw nooit op je oogst als je geen expert bent of die van andere mensen van paddenstoelen. waarvan de ervaring niet met absolute zekerheid bekend is.
Eigenschappen en voedingswaarden van honingpaddestoelen
Tacks zijn voedingsmiddelen met een zeer laag caloriegehalte; 1 00 gram nagels bevat ongeveer 15 calorieën .
De eiwitten van deze paddenstoelen (ongeveer 2 gram op 100 gram product) hebben weinig waarde. Lipiden zijn aanwezig in minimale hoeveelheden, minder dan 1 gram op 100 gram product, en zijn meestal meervoudig onverzadigde, dwz goede vetten.
Tacks zijn rijk aan water en voedingsvezels en leveren zeer weinig natrium.
Wat de toevoer van mineralen betreft, is vooral het gehalte aan kalium en fosfor belangrijk . Het ijzergehalte is ook discreet.
De inname van vitamines is niet bijzonder opmerkelijk, behalve voor niacine of vitamine PP, in goede hoeveelheden.
Hoe pinnen te koken?
Tacks moeten worden voorgekookt voordat ze aan een recept worden toegevoegd . Je moet ze altijd minstens 10 minuten koken en dan het kookwater weggooien. Zodra deze procedure is uitgevoerd, verliezen ze het toxine en kunnen ze worden gebruikt voor de bereiding van risotto's, op pasta gebaseerde eerste gangen, bruschetta-dressing, bijgerechten, enz.
Laten we twee recepten met honingzwammen zien: risotto met champignons en bruschetta met honingzwammen en stracchino-paddenstoelen.
Risotto met honingzwammen
Ingrediënten voor 4 personen
> 320 g rijst voor risotto;
> 300 g honingpaddestoelen;
> 1 teentje knoflook;
> 1 liter plantaardige bouillon;
> 1 glas droge witte wijn;
> 30 g extra vergine olijfolie;
> 30 g Parmezaanse kaas;
> peterselie;
> zout;
> peper.
voorbereiding
Maak de plantaardige bouillon klaar. Reinig de honingzwammen, snijd ze in stukjes van de gewenste grootte en kook ze 10 minuten. Gooi het kookwater weg. Bak een teen knoflook in extra vierge olijfolie; als het goud is, haal je de knoflook uit de pan en toast je op de rijst, voeg je de honingzwammen toe en blus met de witte wijn. Kook en voeg een soeplepel van plantaardige bouillon in een keer; Voeg gekookt zout toe, roer de Parmezaanse kaas erdoor en snij af met gehakte peterselie en peper.
Bruschetta met kleine champignons en stracchino-paddenstoelen
Bruschetta's met honingzwammen en stracchino zijn een heel eenvoudig gerecht om te maken en vormen een perfecte oplossing voor een aperitief met vrienden of als aperitief.
Ingrediënten voor 4 personen
> 4 sneetjes Altamura-brood;
> 300 g honingpaddestoelen;
> 200 g stracchino;
> 1 teentje knoflook;
> extra vergine olijfolie;
> 50 ml blond bier;
> zout;
> peper;
> verse peterselie.
voorbereiding
Reinig de nagels, snijd ze in kleine stukjes en kook ze voor ten minste 10 minuten. Gooi het kookwater weg. Bruin een teentje knoflook in extra vierge olijfolie en voeg de nagels toe, voeg het bier toe, dek af en kook op laag vuur met het deksel; voeg zout toe en voeg zonodig wat water toe, maar wees voorzichtig, want de champignons moeten redelijk droog zijn.
Zodra de pinnen gaar zijn, laat ze afkoelen. Schenk ondertussen wat olijfolie en een snufje zout over het brood en rooster het in de oven.
Verdeel het oppervlak van elke plak met ongeveer 50 g stracchino, voeg een eetlepel nagels toe en werk af met een beetje peper en gehakte verse peterselie.
