Groene thee en zwarte thee worden verkregen uit de infusie van de bladeren van dezelfde plant de Camellia Sinensis, maar er zijn veel verschillen die de twee soorten thee onderscheiden.
Tot op heden is zwarte thee de meest voorkomende, met 78% van de wereldconsumptie, terwijl groene thee de voorkeur geniet van 20% van de consumenten; van deze twintig procent is het gebruik bijna exclusief in Aziatische landen, terwijl het in het Westen voornamelijk zwarte thee consumeert.
De verschillen betreffen zowel de plaats van herkomst als de teelt van de plant, en de keuze van verschillende theesoorten .
De oogst- en verwerkingsprocessen van de bladeren zijn heel verschillend en verschillen uiteindelijk in de stoffen die achterblijven in de theebladeren en die vervolgens tijdens de infusie worden geëxtraheerd, waardoor ook de eigenschappen en voordelen die ze aan het lichaam geven worden veranderd.
Landen van cultivatie en verschillende soorten thee
Groene thee komt uit de oostelijke landen die zich uitstrekken van China tot heel Japan. In dit geografische gebied zijn er veel soorten groene thee en het lijkt erop dat we meer dan 130 verschillende ondersoorten kunnen tellen die in deze landen worden geteeld.
Zeer bekend is de Bancha variëteit die een infusie geeft van donkere kleur en een frisse en lichte smaak, en wordt verkregen uit de zomer van de grotere bladeren ; in tegendeel, de bladeren van de variëteit Lung Ching worden alleen geoogst als ze nog jonge scheuten zijn en de consistentie is nog steeds erg zacht. Deze variëteit wordt daarom beschouwd als een van de meest waardevolle en in China is het bekend als " bron van de draak "; de infusie heeft een prachtige smaragdgroene kleur en de smaak blijft fris en delicaat.
Twee andere soorten groene thee zijn Gun Powder en Sencha, die tot de meest geconsumeerde en gewaardeerd in het Westen behoren.
Zwarte thee wordt geteeld in India, Sri Lanka, Indonesië en Afrika . Onder de meest populaire variëteiten noemen we Darjeeling en Assam in India, Rose Pouchong in China waarin rozenblaadjes zijn toegevoegd, Sun Moon Lake uit Taiwan met een pittige kaneel en muntsmaak en Ceylon zwarte thee met smaak beslist en intens.
In India wordt zwarte thee traditioneel elke dag gedronken tijdens pauzes met de toevoeging van melk en kruiden, waarmee de beroemde Chai- drank wordt verkregen.
De meest gebruikte zwarte thee voor Chai zijn Assam en de gewaardeerde Darjeeling-thee, geteeld in een bepaald deel van India aan de voet van de Himalayaberg, op 1500 meter hoogte, waar de velden worden verslagen door de wind en zware regenbuien. De smaak van Darjeeling-thee is intens en doet denken aan Muscat-druiven, zelfs zo dat het ook wel de ' champagne van thee ' wordt genoemd
Zwarte thee en groene thee: andere verwerking
De verwerking van zwarte thee vereist het verzamelen van theebladeren die vervolgens worden opgerold en gecomprimeerd of gelijkmatig worden gesneden en versnipperd . Deze eerste processen moeten binnen 6 uur na afname plaatsvinden.
Daarna worden de theebladeren geplaatst om te drogen en te fermenteren ; zodra de nodige tijd is verstreken voordat de theeblaadjes volledig zijn gedroogd, zullen ze klaar zijn om in zakken te worden gedaan en als zwarte thee worden verkocht.
Groene thee daarentegen wordt niet gerold en overgelaten aan gisten, maar als een eerste bewerking wordt de natuurlijke oxidatie van de bladeren gestopt: binnen in de theebladeren bevinden zich enzymen die tot fermentatie leiden en tot het oxidatieve proces dat typisch is voor thee zwart; in groene thee stopt dit proces met het gebruik van machines die stoom of warmte produceren . Groene thee blijft, zoals de naam al doet vermoeden, groen en de geur, net als de smaak, doet denken aan die van gras of nat hooi.
Groene theesoorten die in China worden verwerkt, gebruiken de warmtemethode om oxidatie te blokkeren en hebben een meer delicate smaak, terwijl de groene thee die in Japan wordt geproduceerd, de stoommethode gebruikt die de thee intenser, geuriger maar ook meer kruidachtig.
Dit fermentatieproces is het wezenlijke verschil tussen groene thee en zwarte thee die hen identificeert in het bijzonder in de smaak en in de stoffen die zich in dezelfde bladeren van thee bevinden aan het einde van het productieproces.
Ontdek de variëteiten thee
Groene thee en zwarte thee, eigenschappen en voordelen
Beide theesoorten bevatten tannines, polyfenolen en stoffen zoals cafeïne, theobromine en theofylline .
De tannines helpen bij het verminderen van darmproblemen zoals diarree met adstringerende eigenschappen, een actie die ook voordelen op het niveau van de bloedsomloop mogelijk maakt, omdat het de aanscherping van de bloedvaten helpt en zo de opkomst van het bloed vergemakkelijkt . In feite zijn in gevallen van spataderen en capillaire problemen, de tannines in thee een uitstekende hulp. Tenslotte zijn het natuurlijke antibacteriële middelen en daarom helpen bij problemen die worden veroorzaakt door bacteriële invasies in het lichaam.
Polyfenolen, aan de andere kant, zijn antioxidanten die helpen de celveroudering te vertragen en vrije radicalen te bestrijden met een werkzaamheid die 100 keer groter is dan vitamine C.
Polyfenolen zijn dubbel aanwezig in groene thee omdat ze worden geconserveerd in hete of stoomprocessen, terwijl in zwarte thee met natuurlijke oxidatie tijdens het drogen en het fermentatieproces sommige van deze polyfenolen worden geïnstrueerd of hun activiteit verliezen .
Polyfenolen zijn belangrijk omdat ze hart- en vaatziekten voorkomen, zodat ze het hart en de bloedcirculatie helpen. De aanwezigheid van polyfenolen helpt het cholesterol te verlagen en dus ook de vorming van slagaders te verminderen. Ze zijn ook regulatoren van het lumen van bloedvaten, dankzij hun eigenschappen van het produceren van stoffen die in staat zijn om te werken op de vorming van epitheliale cellen van het vasculaire systeem en om de samentrekkende capaciteit en expansie van de slagaders te verbeteren, waardoor minder vorming van stolsels of ontstekingen als gevolg van bloedstagnatie wordt verkregen. Ten slotte tonen verschillende onderzoeken aan dat polyfenolen antikanker eigenschappen hebben en dat het drinken van thee hartaanvallen met 11% vermindert.
De aanwezigheid van theobromine verhoogt de voordelen voor het cardiovasculaire systeem dankzij de eigenschap dat het de contractie van het hart en de diuretische werking ondersteunt.
Theophylline is een bronchodilatator die helpt bij seizoensgebonden aandoeningen zoals verkoudheid en bronchitis of zelfs in gevallen van astma. Deze stof heeft actieve eigenschappen die spierarbeid bevorderen, zowel om het diafragma als het longapparaat te verplaatsen.
Beide theeën helpen om gewicht te verliezen dankzij hun eigenschap dat ze de massa vetweefsel in het lichaam verminderen en dat de lipiden in de lever afnemen. Thee is een sterke ontgifter die helpt het lichaam te reinigen en af te vallen; bovendien hebben, zoals we hebben gezien, polyfenolen die helpen bij het oplossen van vetten en die geassocieerd zijn met aminosubstanties een diuretische werking.
Zwarte thee onderscheidt zich door de grotere voordelen van bescherming tegen tandbederf door de aanwezigheid van fluoride en vermindert demineralisatie van het bot; het begunstigt de mineraaldichtheid van botten en tanden, en helpt vooral tegen osteoporose .
Ook de andere weefsels profiteren van de aanwezigheid van meer mineralen en in het bijzonder zijn de nagels en het haar gezonder . Tot slot lijkt het drinken van thee het degeneratieve proces van de ziekte van Alzheimer te vertragen door ook de immuunafweer van het lichaam te verhogen.
Contra
De cafeïne die in koffie aanwezig is, is ook in een lager percentage in de thee aanwezig, maar voert niettemin zijn tonische en activeringsfuncties van het centrale zenuwstelsel uit. Dit betekent dat het gebruik van cafeïne moet worden gecontroleerd om het zenuwstelsel niet te veel te prikkelen, vooral niet voor mensen die lijden aan slapeloosheid, nervositeit, hypertensie en stress.
Beter om thee te drinken gedurende de dag en vooral 's ochtends, waardoor de avonduren worden vermeden. De stimulerende eigenschap van het lichaam helpt om gewicht te verliezen en daarom wordt het gebruik van thee aanbevolen in afslankdiëten met de waarschuwing om het effect ervan op ons zenuwstelsel te controleren.
De laatste contra-indicatie voor cafeïne is het vermogen om de ijzerabsorptie tot 40% te vertragen . De mensen die de meeste aandacht moeten schenken aan het vermijden van de consumptie van zwarte thee geassocieerd met ijzerhoudend voedsel zijn anemische onderwerpen, kinderen, ouderen, sporters en degenen die vegetarisch en veganistisch eten hebben gekozen: het is voldoende om thee te drinken uit de buurt van de maaltijden om al zijn voordelen te krijgen, voorkoming van interactie met ijzerabsorptie uit voedsel.
